食堂承包公司每日食品价格预算的参考因素

    食堂承包公司每日食品价格预算的参考因素

    一.上海食堂承包公司是如何定价每日伙食费的？

    对于免费订购企业学院食堂相对简单，在不超过市场价格的情况下，合理调整。对于提供包装食品的企业，在确保员工食品质量的前提下，尽可能为企业节省成本。如果食品费用影响工作效率或造成劳动力损失，那么收益大于损失。为了使企业能够根据实际情况预算一人一天的食品费用，以下为我公司的食品价格定位因素，供客户参考。

    1.品种数量

    1)品种多样，采购品种相对多样，各种流程和成本都有所增加，最终影响到餐费价格；

    2)增加工作量：增加流程，延长流程；如采购.运输.切洗和烹饪等；

    3)采购成本增加：增加品种多样化，相对单菜采购量减少，采购单价提高；

    4)加工成本增加:原来一道工序完成(比如炒一道菜)，现在改成几道工序(炒几道菜)，增加材料消耗和设施工具，比如燃油.调味品和菜盘等。

    2.人工成本

    工作量越大，上海食堂承包劳动力成本就会相对增加。影响工作量的因素有:菜品数量、清洁卫生面积、餐盘洗碗、用餐水平、早餐、夜宵等。

    3.肉类份量

    肉的数量是餐费定位的关键，多餐的肉量自然就高；此外，员工可能会更加注重口味.菜式搭配.新鲜菜色.各方面卫生.服务意识.员工投诉方式及购买公共餐饮保险等。

    4.食材品质

    高餐标准和低餐标准的原材料和生产存在一定的差异。相对而言，高餐标准材料更精致，加工更仔细，热控制更严格，劳动时间和能源成本更高，技术要求更高。然而，低餐标准食谱的质量也必须符合《采购管理规范》的规定，所有大米、谷物、油辅料等食品都有所需的三个证书，肉类和蔬菜都是从正式渠道购买的。企业工作餐购买的大多数蔬菜都是在当地种植的.当季盛产.批发价优。

    5.内外环境

    根据食品价格上涨的外部环境，结合工厂和企业的实际情况，制定餐饮标准。来料加工密集型企业餐费相对较低，科技创新型企业餐费相对较高。

    二.如何定价企业工作餐伙食费？

    1.目前客户食堂自营，计划外包

    按月计算原自营食堂的成本(包括人员工资).水电燃料费.车辆运输费.管理成本、粮油配料、肉类、蔬菜等。)，除以用餐人数和30天，就可以得到每人每天的用餐成本。根据每人每天的餐费，结合客户的实际情况，或增加.或减.或者保持餐费标准不变，将食堂交给我公司承包经营。

    2.客户食堂计划更换承包商

    公司接手合同后，可根据协商或保持原餐费标准不变；或者提高基本伙食费，更好地提高食堂的伙食质量。

    3.结合社会环境和自身实际情况，实施餐费标准

    随着时间的推移，物价上涨的步伐从未停止，从过去每人4元/天三餐.到5元/天.6元/天，直到现在7元到10元.几十元不等。顾客要根据实际情况制定食堂餐费标准，这样既能满足员工的餐饮要求，又能减轻企业的经营压力。

    在合作之前，食堂承包商必须首先了解食堂餐费的定位，然后才能进行下一步的工作，比如购买食谱。让用餐人员.就餐学生或外包甲方根据食堂食品价格，合理安排餐费和预算，根据食堂食品多少钱统筹自己的口袋。