食堂承包怎么管理厨房的卫生环境?

食堂承包中厨房卫生是最能体现食堂承包公司是否专业.优秀的，食堂承包中厨房卫生指南介绍如下：

1.根据食品卫生五四制中的标准要求，在使用碗、盘、筷子、汤匙等餐具后，对碗、盘、筷子、汤匙等餐具进行五通：清洗、刷洗、消毒和清洁。未经消毒的餐具。不允许再次使用工具。

2.及时清洁垃圾桶，并保持无异味。

3.餐后，及时清理蔬菜销售窗口和蔬菜销售台，清洁盘子、盒子，定点整齐地放置，及时清洗地面和运河，确保下水道畅通，无油残渣。

4.刀、墩、板、桶、盆、篮子、炉子、锅、抹布和其他厨房用具应清洁并擦洗。保持厨房用具的清洁和固定。生食、熟食、刀、案例、冷肉和厨房用具必须单独使用，并有明显的标记。

5.不要长期放置各种调料，过期的调料要丢弃，各种器具要经常清洗。

6.切菜后，应及时对垃圾进行集中处理，并对工作台、地面进行清洁，并对切肉机、切菜机进行清洗。

7.货架.油烟罩.蒸汽柜.炉灶.洗菜池.洗碗池，每天清洁。

8.清除卫生死角，预防老鼠、苍蝇、蟑螂等污染性食物。

10.所有工作完成后，操作台和地板要求先清洗后冲洗。

11.所有食材和盛装食材.菜具坚决不能直接放在地上。

12.每天都要对下水道进行消毒清洗。